薬膳とは？
この記事を書いた人：まゆ公開 
薬膳とは、その日の体の状態と季節に合わせて食材を選ぶ食事の考え方です。初心者がつまずきやすい3つの誤解、知っておきたい基本の見方、いつものごはんで始める3ステップと、スーパーの食材でできる一品を紹介します。
「薬膳って、体にいい料理のことでしょう？」
薬膳の話をすると、よくそう言われます。半分は合っていて、半分は少しちがいます。
この記事の答え
- 薬膳とは、その日の体の状態と季節に合わせて、食材を選ぶ食事の考え方です
- 漢方の材料や特別な料理はいりません。いつものスーパーの食材で始められます
- 始め方は「今日の自分を見る → 方向を決める → 一品だけ入れ替える」の3ステップです
この記事では、はじめての方に向けて、薬膳の基本的な考え方と今日からできる始め方を、わかりやすくまとめました。
薬膳とは？
薬膳は、中国の伝統医学（中医学）の考え方をもとにした食事の考え方です。食べる人の体の状態や季節に合わせて、食材の働きを活かして料理をつくります。
ここで大事なのは、薬膳がめざしているのが「体にいいものを食べること」ではない、という点です。
薬膳がめざすのは、体が「ほどよい状態」にあること。中医学ではこれを中庸（ちゅうよう）と呼びます。
暑い日もあれば寒い日もあるように、私たちの体も毎日少しずつ変わります。疲れている日、冷えている日、食べすぎた日。その日の体の変化に気づいて、ほどよい状態に戻すための食べ方が、薬膳です。
だから薬膳では、誰にでも同じ「正解の食材」はありません。同じ人でも、その日によって選ぶものが変わります。
しば薬膳って、クコの実や漢方の材料を入れた料理のことだと思ってた…
まゆそういう薬膳料理もあります。でもおうちで続けるなら、スーパーの食材で十分なんですよ。
薬膳でよくある
はじめての方がつまずきやすいのは、薬膳のイメージと実際のちがいです。よくある誤解を3つ挙げておきます。
誤解1 漢方の
クコの実やなつめを使う料理も薬膳ですが、それがなければできないわけではありません。しょうが、長ねぎ、大根、かぼちゃ、鶏肉、豆腐。いつもの食材にも、薬膳の見方で一つひとつ性質があります。この協会の食材辞典では、スーパーで買える食材の性質を紹介しています。
誤解2
たとえば、しょうがは体を温めるとされる食材です。でも、のぼせやすい方や体に熱がこもりやすい方は、摂りすぎに注意が必要とされています。体にいいと言われる食材も、誰にでも同じように合うわけではありません。
誤解3 毎日、
いつもの献立のまま、具材をひとつ入れ替えるだけでも、立派な薬膳です。お味噌汁の具を、その日の体に合わせて選ぶ。それくらいから始めて大丈夫です。
初心者が
薬膳には難しそうな言葉がたくさん出てきますが、はじめは次の3つだけ知っておけば十分です。
私も最初に「気」という言葉を聞いたときは、正直ちょっと怪しいと思っていました。でも、ふだんの言葉に置きかえてみると、意外と身近な考え方なんです。
1. 季節を
中医学では、季節ごとに体が影響を受けやすいものがあると考えます。
- 春：風。気分や体調がゆらぎやすい
- 夏：暑さ。熱がこもりやすく、汗で疲れやすい
- 梅雨：湿気。体が重く、胃腸がすっきりしにくい
- 秋：乾燥。のどや肌がかさつきやすい
- 冬：寒さ。冷えやすい
季節に合わせて食べるものを変えるのは、その季節に崩れやすいところを、食卓から支えるためです。
2. 体の
体の調子は、「気・血・水（き・けつ・すい）」の3つで見ていきます。
- 気：体を動かす元気
- 血：体を養うもの
- 水：体を潤すもの
そして、それぞれが「足りない」のか「うまく巡っていない」のかを考えます。3つ×2つで、6つのタイプに整理することもできます。
3. 食材の
食材には、体を温める性質のもの、冷ます性質のもの、どちらにも偏らないものがあると考えます。たとえばしょうがや長ねぎは温める側、大根や豆腐は冷ます側、山芋はどちらにも偏らない側です。
さらに、食材の働きを「補う」「めぐらせる」「出す」「潤す」といった方向で見ていきます。
薬膳の
見方がわかったら、あとは毎日のごはんで使うだけです。順番は、次の3つです。
ステップ1 今日の
ごはんを作る前に、今日の自分に少しだけ聞いてみます。
- 体は冷えていないかな？
- 疲れが抜けていないかな？
- 胃が重たくないかな？
- のどや肌がかさついていないかな？
朝、鏡で舌の色や形を見るのも、体の様子を知る手がかりのひとつです。
ステップ2 方向を
見えてきたことに合わせて、方向を決めます。考え方はシンプルです。
- 足りないなら、補う
- 滞っているなら、めぐらせる
- 余分なものがあるなら、出す
冷えているなら温める方へ、乾いているなら潤す方へ。方向が決まれば、食材は選びやすくなります。
ステップ3 いつもの
献立をまるごと変える必要はありません。お味噌汁やスープの具、炒め物の野菜など、一品だけを方向に合わせて選びます。
そして、食べたあとに体がどう感じたかも、少しだけ見てみてください。重くなったか、軽くなったか。その体の返事が、次に選ぶときのヒントになります。
しば毎日ちゃんと見るなんて、続くかな…
まゆ1日1回、ごはんの前に「今日はどうかな」と思うだけで大丈夫ですよ。
今日から
どれも、いつものスーパーで買える食材でできるものです。その日の体に合いそうなものを、ひとつ選んでみてください。
疲れが
元気を補うとされる鶏肉と山芋の組み合わせです。鶏肉を煮てスープにし、最後に角切りの山芋を入れてさっと火を通します。
冷えが
体を温めるとされる長ねぎとしょうがの組み合わせです。いつものお味噌汁に、斜め切りの長ねぎをたっぷり、仕上げにすりおろしたしょうがを少し加えます。のぼせやすい方は、しょうがは控えめにしてください。
のどや
潤いを補うとされるれんこんと豚肉の組み合わせです。れんこんは冷ます性質があるとされるので、冷えやすい方は温かい煮物にするのがおすすめです。
胃が
胃の重さを流すとされる大根と、元気を補うとされる鶏肉を、いっしょにやわらかく煮ます。食べすぎた翌日は、鶏肉を少なめに。しょうがは細く切って煮汁に加えると、体を温めるとされる香りが全体に移ります。
薬膳を
薬膳は、病気を診断したり、治したりするものではありません。気になる症状が強いときや長く続くときは、医療機関に相談してください。お薬を飲んでいる方や、持病で食事の指導を受けている方は、そちらを優先してください。
また、「体にいい」と聞いた食材を、同じものばかり大量に食べ続けるのはおすすめしません。薬膳は、いろいろな食材を、その日の体に合わせて少しずつ選ぶものです。
よくある
薬膳と
どちらも中医学の考え方をもとにしていますが、漢方は生薬を組み合わせた薬、薬膳は毎日の食事です。薬膳は薬の代わりではなく、ふだんの食卓で体を整えていくための考え方です。
薬膳とふつうの
料理の作り方そのものは、ふつうの家庭料理と変わりません。ちがうのは、食材を選ぶ理由です。「今日の自分の体に合うか」を考えて選んだ料理が、薬膳になります。
初心者は
この記事の3ステップの、ステップ1から始めてみてください。ごはんの前に「今日の私はどうかな」と考えるだけでも、立派なはじめの一歩です。
毎日続けないと
毎日完璧にする必要はありません。思い出したときに一品だけ、くらいの気持ちで大丈夫です。続けるうちに、自然と選べるようになっていきます。
まとめ
薬膳とは、その日の体の状態と季節に合わせて、食材を選ぶ食事の考え方です。特別な材料も、手のこんだ料理もいりません。
今日の自分を見て、方向を決めて、いつもの一品を入れ替える。まずは今夜のごはんで、ひとつだけ試してみてください。
薬膳を学ぶと毎日の暮らしで何が変わるのかは、薬膳を学ぶメリットとは？毎日の食材選びが変わる3つの場面でくわしくお話ししています。
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この記事を書いた人 まゆ
日本節気養生協会
- 薬膳コーディネーター
- スーパーの食材・家族と同じごはんでできる薬膳
- 200名以上におうち薬膳を伝授
「心も体も健やかになるごはんを作りたい」と、家族のために薬膳を学び始めました。
学ぶうちに、自分も不調を抱えていて、健康情報に振り回されていたことに気づきました。
薬膳の基本や食材の選び方をスーパーで買えるもので解説しています。
